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腌咸鸭蛋,不要用盐水泡了,老妈用了40年的秘法,时间短,油还多

2019年04月10日

记得小时候,家里农活忙,妈妈没时间做饭,就会在做早饭的时候煮上几个咸鸭蛋,这样中午和晚上的菜就有了。当然鸭蛋也不是管够吃的,一人一顿只能吃一个,我常常是把蛋皮都能舔干净了,可不像儿子现在吃咸鸭蛋~只吃蛋黄不吃蛋清。那时候就觉得妈妈腌的咸鸭蛋特别好吃,赛过任何山珍海味。

妈妈家的咸鸭蛋基本上是一年四季不断的,想吃咸鸭蛋,一个电话妈妈就送来一篮子。这时候就会觉得年龄再大,有妈自己还是个宝。提起妈就刹不住车,闲话不多说,下面咱就聊聊妈妈腌的咸鸭蛋。

腌咸鸭蛋,不要用盐水泡了,老妈用了40年的秘法,时间短,油还多。

【食材】:新鲜鸭蛋食用盐半碗醋精半碗

1.鸭蛋洗净,因为鸭子的生活环境和鸡不同,所以鸭蛋比鸡蛋看起来就会觉得脏很多,表面有很多的泥。我都是用刷锅的砂球清洗,这样不但能去除掉蛋壳上的淤泥和杂质,还能将蛋壳表面的的膜也一起擦掉,能更好地入味,从而缩短腌制时间。

2.洗干净的鸭蛋要用干净的棉布或者是厨房纸擦干水分,然后再自然风干一会儿,像我一样性急的朋友,可以用吹风机吹干,总之,鸭蛋在装入罐子时,是不能有一点生水的。

3.将吹干的鸭蛋先放入醋精中,让鸭蛋皮全都蘸满醋精,然后再放到食用盐中,滚上一层盐。

4.把滚好盐的鸭蛋放入无水无油的罐子中,放于阴凉避光处密封保存7天左右就可以吃了。

这个是我腌了7天的鸭蛋,蛋黄已经流油了,看着都流口水。

因为温度高低不同,所以每个人腌制好的鸭蛋会稍有差异,建议腌制7天的时候,取2个鸭蛋煮一下尝尝,如果达到了自己喜欢的程度,为了避免越腌越咸,可先把咸鸭蛋取出,擦干表面的盐,生蛋放入冰箱中保存,随吃随拿。也可以煮熟后,放入冰箱里保存,随吃随拿。

这才是咸鸭蛋正确腌法,不用盐水泡,7天就能吃,油超多还起沙,聪明的您学会了吗?

来源:吃货峰子

编辑:嘟小雪

责编:陈珺